Španjolska kuhinja je izvrsna u svakom pogledu, nema sumnje u to, ali danas ćemo se usredotočiti na kuhinju Malage . To je kuhinja na koju su utjecali svi narodi Sredozemnog mora, tako da ćete ovdje pronaći pomalo svega, od arapskih i feničkih dodira do rimskih utjecaja i okusa koji su izrazito španjolski.
Danas, samo nekoliko dana prije kraja 2023. godine, saznajmo koja su najbolja tradicionalna jela u Malagi.
Jela s ribom
Riba je jedan od glavnih sastojaka u kuhinji Malage zbog njene opsežne obale. Srdele su klasik, a ovaj šareni i jednostavan način njihove pripreme vrlo je popularan. "Espetar" znači nabadati, pa je gledajući fotografije lako pogoditi o kojem se jelu radi: ražnjići od sardina.
Mnogi obalni restorani poslužuju ovo jelo i kuhaju ga izravno pred ljudima. Iako se espetos može napraviti od bilo koje ribe, ovdje na obali Malage oni se po mogućnosti rade od sardina.
Još jedno jelo koje koristi ribu su klasični prženi inćuni ili prženi boquerones , kako ih još zovu. To je popularno jelo u planinskoj regiji Málaga i priprema se na vrlo jednostavan način: za jači okus koristite maslinovo ulje, malo soli i to je to.
Tradicionalno su se inćuni lovili u Malaškom zaljevu, ali danas se zbog prekomjernog izlova često kupuju iz inozemstva. Međutim, čak i ako dolaze iz drugih krajeva, kuhaju se na malaški način: spajaju se repom naprijed, lagano uvaljaju u brašno i prže u puno maslinovog ulja. A ako se slučajno nađete u ovom dijelu Španjolske 8. rujna, na blagdan Gospe od Pobjede, možete probati viktorijanskog inćuna, koji je dug oko 9 centimetara. Prava delicija!
U kulinarskoj sceni Malage možemo dodati i Papandúu , napravljenu s kvascem, šafranom i kuhanim bakalarom, te rižu s bakalarom. Riba i školjke se često stavljaju u isti koš, zar ne? Dakle, razgovarajmo o malim školjkama: nešto su veće od školjki, a meso im je narančaste do bijele boje. Ukusne su i mogu se kuhati na razne načine: gratinirane, uključene u ceviche ili pripremljene s ajoblancom (hladnom juhom od badema i češnjaka) ili drugim umacima. Ali naravno, uvijek se mogu jesti same, jednostavno kuhane s limunom i paprom.
Ako volite morske plodove, onda je Málaga pravi izbor za vas. Osim ražnjića od sardina, inćuna ili školjki, uvijek možete naručiti "fritura malagüeña ", jelo napravljeno od raznih malih riba, prženih dok ne postanu hrskave izvana, a sočne iznutra . Govorimo o inćunima, da, ali i o mladim lignjama, osliću, crvenom ciplu i još mnogo čemu.
Konačno, tu je ajobacalao , koji je također vrlo tipičan, posebno u Vélez-Málagi. To je u biti pašteta od bakalara s češnjakom, limunovim sokom, čili papričicom, maslinovim uljem, paprikom i kruhom, koja se prethodno peče. Zatim se sve izmiješa i gotovo je.
Juhe
Kad smo već kod ribe, možemo spomenuti juhu od morskog psa . To je jedna od najčešćih tapasa u Málagi, a radi se o ribljoj juhi napravljenoj od morskog psa. Morski pas je naziv za mali morski pas koji živi u zaljevu Málage. Ponekad je to samo juha od morskog psa, a ponekad se dodaju kozice, školjke ili druga riba.
Klasična lokalna topla juha je gazpachuelo . Postoje bezbrojne varijacije, ali klasična verzija je riblja juha, majoneza i kuhani krumpir. Pravi toplinski val koji će vas ugrijati čak i usred zime.
Ne smijemo zaboraviti hladne juhe, povrtne temeljce i sezonsko voće koje je prekrasno kada sunce prži. Na primjer, porra i ajoblanco. Porra de Antequera tipična je za istoimeno područje i slična je salmoreju iz Córdobe. Svi sastojci se miješaju u porri (tradicionalnom španjolskom mužaru): rajčica, češnjak, ulje i kruh, s malo zelenog papra i octa. Ovdje se poslužuje s listićima šunke ili tunom u ulju i kuhanim jajetom.
U međuvremenu, ajoblanco , tradicionalna andaluzijska juha, priprema se s uljem, češnjakom, kruhom i octom. Ova hladna juha poslužuje se s grožđem. Tu je i berza malagüeña , jednostavno varivo od mahunarki (graha i slanutka). To je tipično zimsko jelo.
Ili postoji takozvana "mondeña juha ", tipično jelo iz Monde koje čak ima i svoj dan slavlja. U području Álora, na primjer, u dolini Guadalhorce, postoje juhe "Perotas" : napravljene od tipičnih vrtnih sastojaka (luk, krumpir, šparoge, rajčice i paprike), priprema se juha s komadićima kruha. Prvo se jede povrće, a kada ostane samo kruh , dodaje se nešto što se zove "Bolo" - mješavina tune, mladog luka i tvrdo kuhanog jajeta - koja se koristi za dovršetak onoga što ostane.
Jela od mesa
Nastavljajući s najboljim jelima za jelo u Malagi, možemo spomenuti i najbolja jela od mesa. Uostalom, nije sve u ribi! Varivo od volovskog repa, na način Ronda, vrlo je popularno. Kada se volovski rep priprema na način Ronda, pravi se umak od crnog vina, a poslužuje se s kuhanom mrkvom i celerom.
Ovdje se jede i kozletina, a jelo koje ćete vidjeti posvuda je pečeno jare , začinjeno solju, timijanom i češnjakom.
kruh
Pečenje kruha također je istaknuta tradicija u Malagi i ne možemo ga izostaviti s našeg popisa jela koja tamo jedemo . Prvi na popisu su takozvani Molletes de Antequera , male kiflice koje se obično poslužuju za doručak i kao popodnevni međuobrok, a nalaze se u barovima diljem Andaluzije. Ovaj kruh je okrugao i malen te se može puniti čime god želite.
Mollete može biti bijel i mekan ili, ako se peče na posebnoj ploči za pečenje, može postati zlatan i vrlo hrskav. Može se poslužiti kao tost , tipičan doručak ili jesti s rajčicama, čvarcima, raznim paštetama ili šunkom Serrano.
" Campero malagüeño" je prilično nov, pojavio se 80-ih, ali je postao vrlo popularan. To je okrugli sendvič , moglo bi se reći, punjen šunkom, salatom, majonezom, rajčicom i sirom, u osnovi. Iako postoje varijacije.
U području pečenja kruha možemo govoriti i o slatkim jelima ili pecivima iz Malage . Među njima su takozvane "tortas locas ", slatka peciva od lisnatog tijesta punjena kremom, prekrivena narančastom glazurom i ukrašena višnjama.
Klarise iz klaustarskog samostana u Betlehemu prave slatkiš zvan bienmesabe arapskog podrijetla: sadrži bademe, sirup od limuna, šećer, mljeveni cimet, biskvit i jaja.
Konačno, izvan našeg popisa jela koja se jedu u Malagi , ali svakako zaslužuju svoje mjesto, ne možemo zaboraviti malagašku kobasicu, masline, kajganu, patlidžan s medom od šećerne trske, malagaške školjke, francuski tost sa slatkim vinom tipičan za Veliki tjedan ili malagašku tortu, bogati, mekani biskvit s grožđicama i bademima namočenim u muškatnom vinu i s džemom od marelica...